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Calamari ripieni
Ingredienti per 4 persone
4 Calamari medi dell’Adriatica (8 piccoli se preferite)
Pangrattato e mollica di pane
olio extravergine di oliva
parmigiano reggiano
prezzemolo
aglio
sedano
vino bianco
sale, pepe
spezie
salsa di pomodoro

Per il ripieno:
Pulite i calamari e separate il corpo (sacca) dalla testa, facendo attenzione a non lacerarlo e togliete la pelle.
Eliminate dalla testa gli occhi e il becco e tagliate i tentacoli a pezzettini.
In un tegame fate rosolare per qualche minuto l’aglio tritato con 3 cucchiai di olio di oliva e i tentacoli a pezzettini.
Unite quindi il sedano tritato finissimo, il pangrattato e/o la mollica, un goccio di vino bianco, del parmigiano reggiano, prezzemolo e spezie q.b..
Salate leggermente e cuocete ancora qualche minuto.
Per i calamari:
Farcire le sacche dei calamari con il composto e chiuderli con uno stuzzicadenti
Mettete in una padella dell’olio di oliva e dell’aglio (che poi toglierete),
fate rosolare, aggiungete i calamari ripieni e cospargete con un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.
Aggiungete la polpa di pomodoro e salate e pepate a piacere.
Fateli cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti avendo cura di mantenere la salsa umida
aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua calda.
Servite con crostini di pane abbrustolito

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Gefüllte Kalamari
Zutaten für 4 personen:
4 Kalamari durchschnitt der Adriatica (8 kleine wenn Sie es vorziehen)
Semmelbrösel und Paniermehl
Olivenöl extra vergine
parmigiano reggiano
Petersilie
knoblauch
sellerie
weißwein
salz und pfeffer

Gewürze
tomatensauce

Für die Füllung:
Reinigen Sie den Tintenfisch und trennen den Körper (Beutel ) vom Kopf , dabei nicht reißt und die Haut abziehen .
Von den Hauptaugen und Schnabel eliminiert und schneiden Sie die Tentakeln in kleine Stücke.
In einer Pfanne braten Sie den Knoblauch für ein paar Minuten mit 3 Esslöffel Olivenöl und den Tentakeln in kleine Stücke.
Dann fügen Sie die fein gehackten Sellerie, Paniermehl und / oder Paniermehl, einen Schuss Weißwein , Parmesan , Petersilie und Pfeffer abschmecken.

Leicht salzen und kochen ein paar Minuten .

Für die kalamari:
Stopfen die Taschen der Tintenfisch mit der Mischung und schließen Sie sie mit einem Zahnstocher
Legen Sie in einem Topf mit Olivenöl und Knoblauch ( die aus subtrahieren )
braten , fügen Sie die gefüllte Tintenfische bestreichen und mit einem Glas Weißwein und verdampfen lassen .
Die gehackten Tomaten , Salz und Pfeffer abschmecken.
Lassen Sie sie für etwa 20 Minuten köcheln lassen , dabei darauf achten, die Sauce feucht zu halten
und, falls notwendig , eine Pfanne mit heißem Wasser.
Mit gerösteten Croutons servieren

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Stuffed squid
Ingredients for 4 people
4 Calamari average Adriatica (8 small if you prefer)
Breadcrumbs
extra virgin olive oil
Parmesan
parsley
garlic
celery
white wine
salt and pepper
spices
tomato sauce

For the filling:
Clean the squid and separate the body (bag) from the head, taking care not to tear it and remove the skin.
Eliminated from the head eyes and beak and cut the tentacles into small pieces.
In a pan, fry the chopped garlic for a few minutes with 3 tablespoons of olive oil and the tentacles into small pieces.
Then add the finely chopped celery, bread crumbs and / or breadcrumbs, a dash of white wine, Parmesan cheese, parsley and pepper to taste.
Salt lightly and cook a few more minutes.
For the squid:
Stuff the pockets of the squid with the mixture and close them with a toothpick
Put in a pan of olive oil and garlic (which subtract from)
fry, add the stuffed squid and sprinkle with a glass of white wine and let it evaporate.
Add the chopped tomatoes and salt and pepper to taste.
Let them simmer for about 20 minutes, taking care to keep the sauce moist
and if necessary, a ladle of hot water.
Serve with toasted croutons

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